Регистрация
/
Вход
Форум
Дачников, огородников и садоводов стран СНГ
Форум
Правила
+
Главная
Все статьи
Перейти
Оценить
© "Моя Хижина" 2015-2017
№645
Просмотров: 2502
Автор: koleva
20.10.2015 / 22:13

Слива, алыча, терн дикорастущие: свойства, рецепты

Кратко:

Описание сливы, алычи, терна, а также многочисленные рецепты их приготовления – в нашей статье.

Слива

Кустарник или дерево 3—10 м высотой из семейства розовоцветных, подсемейства сливовых, наибольшее распространение  имеют: слива обыкновенная домашняя, алыча, слива иволистная, слива  уссурийская.

Слива обыкновенная или домашняя — дерево до 10 м высотой. Побеги голые опушенные. Листья обратнояйцевидные, цельные, очередные, морщинистые. Цветки белые, в бутонах с зеленоватым оттенком; появляются при распускании листьев.  Сидят на опушенных цветоножках, одиночные по 2—3, обоеполые. Плоды — костянки, покрытые сизым, восковым налетом, с сочной съедобной мякотью. Косточка внутри плода сжатая, яйцевидная. Цветёт слива в мае — июне, плоды созревают в августе — сентябре.

В диком (одичалом) состоянии растет на Кавказе. Зимостойка и относительно засухоустойчива. Размножается семенами и корневыми отпрысками, а в культуре — прививками. В плодах содержатся сахара, яблочная и лимонная кислоты, дубильные и красящие вещества, пектин, витамины А и С. Плоды сливы отличаются высокими вкусовыми и питательными  качествами, используют их в свежем виде и для переработки: сушки, компотов, варенья, джема, цукатов, повидла, пастилы, мармелада, маринадов, соков, наливок, настоек и вин.

В народной медицине плоды сливы применяют как диетическое и терапевтическое средство при атеросклерозе, ревматизме, при болезнях почек и печени, а также при желудочных и кишечных заболеваниях.

Древесина сливы светло-бурая, с розовыми, желтоватыми жилками, очень твердая, хорошо полируется, идет на токарные изделия и поделки.

Тернослива

Слива мелкоплодная. Кустарник или небольшое дерево 2-З м высотой. Отличается от сливы обыкновенной, пушистыми, иногда, колючими ветвями. Цветы совершенно белые. Плоды— костянки, шаровидные, черные с голубоватым восковым налетом. Цветет в мае. Плоды созревают в августе—сентябре. В диком состоянии, тернослива произрастает на Кавказе, в одичалом состояния встречается в южных районах Европейской части. Плоды употребляют в свежем и переработанном виде.

Слива иволистная, или трехцветковая (китайская)

Дерево 6—10 м  высотой. Побеги голые, блестящие. Листья удлиненные, обратнояйцевидные, с заостренной вершиной и клиновидным основанием. Цветки белые, собраны пучком по 3, реже по 1—2 цветка. Плоды зеленовато-желтые, оранжевые и фиолетово-черные, ароматные. Потребляют в свежем и переработанном виде. Широко  распространена в Сибири и на Дальнем Востоке, отличается , высокой урожайностью и морозостойкостью. Из этой группы сливы были выделены и выведены новые сорта и введены в культуру.

Сливу иволистную, как засухоустойчивую культуру, рекомендуют для разведения в засушливых районах Средней Азии и Закавказья.

Слива уссурийская отличается более мелкими плодами. В диком состояний растет в Приморском крае.  Вид очень зимостойкий, ,его широко культивируют в Восточной Сибири.

Алыча (слива растопыренная, алыча, алыдша)

Плодовое дерево до 10 м высотой или древовидный кустарник из семейства розоцветных, относится к подсемейству сливовых. Ветви, длинные, иногда с колючками. Побеги зеленовато-красные.  Листья  яйцевидные или продолговатые, пильчатые, темно-зеленые, на коротких черешках. Цветки  одиночные, белые, медоносные.

Естественно алыча произрастает в  дубовых, каштановых и смешанных лесах Средней Азии и на Кавказе. Относительно зимостойка, светолюбива и засухоустойчива. К почвенным условиям мало требовательны. Корневая система поверхностная. Алыча имеет много форм:  крупноплодная, мелкоплодная, ранних и поздних сроков созревания.     

Алычу широко разводят как плодовую культуру. Цвет рано—в апреле (до распускания листьев). Плодоносит ежегодно и обильно. Плоды созревают в августе — сентябре.

Плоды — костянки шаровидные или овальные, желтые, зеленые, черные с восковым налетом. Внутри плода — косточки, продолговатые, от мякоти не отделяются. Мякоть зеленоватая или желтоватая, кисло-сладкая. Плоды содержат сахара.  Лимонную и яблочную кислоты, дубильные вещества, пектин, каротин и витамин С. Ядро косточки содержит жирное масло. Пектины алычи обладают большой желирующей способностью.

Плоды употребляют в свежем и переработанном виде, из них приготовляют желе, варенье, джем, мармелад, пастилу, соки, сиропы, вино, настойки, наливки.  В сушеном виде в компотах заменяет чернослив. Из дикой алычи приготовляют пастилу (лаваш). В свежем виде алычу употребляют как приправу к кушаньям.

Алыча размножается семенами, порослью от пня. И корневыми отпрысками. Рекомендуется для полезащитного лесоразведения в лесостепной и степной зоне Европейской части как сопутствующая поросль. Древесина алычи плотная, твердая, используется на токарные изделия.

Терн (терновник, терн колючий)

Ветвистый, колючий кустарник 2—3 м высотой из семейства розовоцветных. Молодые побеги бурые, опушенные. Листья продолговатоэллиптические, пильчатые,  цветки бело-розовые, пятилепестковые, одиночные, на коротких цветоножках. Цветки — медоносы. Цветут до появления листьев — в апреле — мае. Плоды — костянки, мелкиеі шаровидные, черно-синего цвета с сизоватым восковым налетом, кисло-сладкого, терпкого, вяжущего вкуса. Косточка круглой формы, не отделяется от мякоти.

Естественно терн растет в лесостепной и степной зо нах Европейской части, в Белоруссии, Кавказе, в Западной Сибири. В Поволжье широко культивируется как плодовый кустарник.

Терн имеет мощную корневую систему. Засухоустойчив и солевынослив, светолюбив и зимостоек. Растет на склонах, полянах, лесных опушках, по долинам, берегам рек и оврагам, образует труднопроходимые заросли. Размножается семенами и корневыми отпрысками. Пригоден для укрепления склонов, оврагов, для со здания живых непроходимых изгородей, для укрепления береговых откосов. Терн — хороший плодовый и декоративный кустарник.

В народной медицине употребляют древесину, кору, цветки, молодые листья и плоды терна. Кору и древесину — как потогонное средство, кору — как жаро понижающее, цветки — как слабительное средство также при болезнях печени, мочевого пузыря и при рушении обмена веществ, молодые листья — как мочегонное, плоды как тонизирующее и вяжущее средство.

Плодоносит терн ежегодно. Плоды созревают в конце августа — сентябре, хорошо держатся на кустах до заморозков. Плоды, тронутые морозом, съедобны в  свежем виде.

Плоды терна содержат до 8% сахаров, яблочную кислоту, дубильные и пектиновые вещества, витамин С.  Применяются для приготовления варенья, повидла, маринадов, мармелада, киселей, настойки, водки (терновка), вина и фруктового уксуса, а также для мочения.  В сушеном виде плоды терна идут в компотные смеси и для приготовления суррогатного кофе.

Рецепты

Сок из слив

Спелые сливы сортируют, очищают,  моют, удаляют из них косточки. Затем плоды подогревают при температуре 60—70° в течение 7—10 минут, после чего выжимают сок при помощи соковыжималки.  Если соковыжималки нет, то плоды раздавливают деревянным пестиком. Из двух слоев марли или другого редкого, но крепкого материала шьют мешочек и помещают в него раздавленные сливы, вешают в прохладном месте, а под ним ставят чистую посуду для стекания сока. Время от времени мешочек отжимают для ускорения выделения сока. Можно также завязать мешочек я положить между двумя чистыми досками или плоскими тарелками. На верхнюю доску кладут груз, а под нижнюю ставят миску, в которую будет стекать  сок. Отжатый сок разливают в бутылки и пастеризуют.

Сироп из слив

Спелые сливы очищает, моют, вынимают из них косточки, разрезают на несколько частей, складывают в банку, пересыпая сахарным песком. Когда сахар растворится, дают стечь соку, затем разливают его в бутылки, которые закупоривают и ставят в холодное место.

Желе из слив

Берут 200 г слив, добавляют 1,5 стакана воды, лимонную цедру и варят 30 минут на слабом огне в закрытой посуде. Полученную массу протирают через сито. 15 г желатина, замоченного в холодной вода, смешивают с горячим сливовым пюре, добавляют сахар (70 г), доводят  до кипения, затем снимают и дают остыть до комнатной температуры, выливают смесь а формы и охлаждают.

Компот из цельных слив

Сливы сортируют по степени зрелости, очищают от плодоножки,  удаляют поврежденные, червивые и недозрелые, моют в холод воде, Уложив в дуршлаг, сливы опускают в кипящую воду на 20—30 секунд, после чего немедленно охлаждают в холодной воде. Пробланшированные сливы укладывают в банки и заливают кипящим сахарным сиропом (250 г сахара на 1 л воды). Залитые сиропом банки накрывают крышками,  устанавливают а кастрюлю с подогретой до б0 градусов водой и стерилизуют: полулитровые банки — 8—9 минут, литровые — 9—11 минут, а 3-литровые—25 минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают, охлаждают.

Компот из слив половинками

Отобранные и очищенные сливы моют, дают стечь воде, ножом разрезают по бороздке, удаляют косточки и укладывают половинки слив в подготовленные банки, заливают  кипящим сахарным сиропом (б50 г сахара на 1 л воды), банки накрывают крышками, ставят в кастрюлю с подогретой до 60* водой и стерилизует: полулитровые банки — 10 минут, литровые— 10—12 минут, а 3-х литровые - 25 минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают и охлаждают.

Мармелад из слив

Сливы очищают от косточек, кладут на решето и перетирают ложкой в эмалированную посуду, затем ставят на огонь и сгущают выпариванием, постоянно помешивая.  Сахар растворяют в воде, очищают, хорошо уваривают, вливают в сливовую массу, тщательно перемешивают, ставят на огонь и сгустив до необходимой степени, перекладывают в банки.  На 1 кг сливовой массы берут 650—700 г сахара.

Повидло из слив

Берут 10 кг, спелых слив, сортируют, удаляют поврежденные и червивые плоды, моют, дают стечь воде, режут на половинки, удаляют косточки и вырезает поврежденные места. Подготовленные плоды помещают в таз, вливают один стакан воды и при постоянном помешивании, уваривают на умеренном огне. Когда повидло несколько загустеет, к нему добавляют небольшими порциями сахар в зависимости от степени зрелости и сладости слив, а также индивидуального вкуса. Уваривают повидло до готовности при помешивании. Расфасовывают в горячем состоянии в подогретые сухие банки. Наполненные банки немедленно укупоривают крышками и охлаждают.

Повидло из слив без сахара

10 кг спелых или переспелых  сладких слив сортируют, очищают, моют, дают стечь воде, разрезают на половники, вливают стакан воды и при постоянном помешивании уваривают на умеренном огне до готовности. Готовность повидла определяют так:  на холодную тарелку наносят каплю повидла, дают ей остыть; если капля загустела  и не расплывается, то повидло готово. Расфасовывают повидло в горячем виде в сухие и прогретые банки, наполняя их на 2 см ниже верха горлышка. Банки укупоривают и охлаждают.

Джем из слив

Сливы перебирают, моют, разрезают  пополам, удаляют косточки, кладут в кастрюлю, заливают водой и варят до размягчений. Затем добавляют сахар и варят до готовности. Джем считается готовым, если капля его не расплывается на холодном блюде или тарелке. После некоторого охлаждения джем расфасовывают в чистые стеклянные банки, которые закрывают пергаментной бумагой и завязывают. На 1 кг слив берут 800 г сахара и 1 стакан воды.

 Джем из алычи

Отбирают спелые плоды, моют, удаляют косточки,  заливают водой и варят до размягчения. Затем добавляет сахар и уваривают в течение  10—15 минут, все время помешивая. Джем считается готовым, если капля его не расплывается на холодном  блюдце или тарелке. После некоторого охлаждения джем расфасовывают в чистые стеклянные банки, закрывают пергаментной бумагой и завязывают. На 1 кг очищенной от косточек алычи берут 1 сахара и стакан воды.

Варенье из слив

У слив удаляют плодоножки, выбраковывают поврежденные, мятые и битые плоды. Отобранные плоды моют в холодной проточной воде, затем  бланшируют в дуршлаге в горячей (75—80°) воде в течение 5 минут, после чего плоды накалывают. Крупноплодные сливы можно не накалывать, а разрезать ножом по бороздке на две половинки, удаляя при этом косточки. В этом случае сливы обваривать в воде не следует. Пробланшированные, наколотые или разрезаные на половинки плоды заливают горячим сахари сиропом (на 1 кг подготовленных плодов берут 1,3 сахара). Сахар добавляют в виде сиропа в два приема.  Сначала сливы заливают слабым сахарным сиропом (800 г сахара на 2,5 стакана воды), выдерживают миске или тазу 3—4 часа, после чего ставят на отогонь и при температуре 90° держат в течение 5 минут, допуская кипения массы. Затем варенье выдерживают в  прохладном месте 8—10 часов. После этого в таз с вареньем добавляют остальное количество сахара (500 г на 0,75 стакана воды) и варят до готовности.

Варенье из алычи

Плоды перебирают, моют в холодной проточной воде, бланшируют в горячей воде 4—5 минут. Затем алычу накалывают, заливают, горячим сахарным сиропом и варят в 1—2 приема без выдержки.  На 1 кг алычи, берут 1,5 кг сахара. При приготовлении сиропа сахар растворяют в 3 стаканах воды.

Конфитюр из слив

Сливы очищают, моют, измельчают ножом или пропускают через мясорубку, заливают водой и варят, помешивая, в течение 30 минут. Через  10—15 минут после начала варки добавляют по вкусу сахар. Конфитюр считается готовым, если капля на тарелке не растекается. Готовый конфитюр в горячем состоянии перекладывают в сухие чистые банки дают ему остыть, после , чего банки закрывают пергаментной бумагой и завязывают или накрывают крышкой и закатывают. Хранят в сухом, прохладном, проветриваемом месте.

Наливка из слив

Свежие, зрелые плоды моют, удаляют плодоножку, разрезают на две половинки и удаляют косточку. Половинки плодов помещают в стеклянный баллон, добавляют сахар или сахарный сироп, горлышко баллона завязывают марлей, устанавливают баллон в теплом месте на 2—4 дня. Как только появятся признаки брожения, марлю с баллона снимают, устанавливают водяной затвор и выдерживают до полного прекращения брожения. По окончании брожения (через 20-30 дней) наливку фильтруют через марлю и вату. Оставшуюся мезгу отжимают руками и еще раз фильтруют. Отфильтрованную наливку разливают в подготовленные бутылки, которые укупоривают пробками.  На 10-литровый баллон берут очищенной сливы — 6 кз, сахара—3 кг, воды—3 стакана.

Сливы сушеные

Созревшие неповрежденные сливы сортируют по размеру, моют, опускают на 5 секунд в горячий (95—87°) раствор питьевой соды (на 1 л воды 1 столовая ложка соды) и еще раз моют под струей воды. Обработанные содовым раствором плоды быстрее сохнут, так как на их поверхности образуются отверстия, через которые выходит влага. Сливы раскладывают на противни и сушат. В теплые солнечные дни сливы можно сушить и на солнце, только на ночь их необходимо убирать под навес. Сушку в печах ведут в два приема. Вначале сливы сушат при температуре 40—50° в течение 3—4 часов, затем противни вынимают из печи и выдерживают 4—5 часов. После этого сушку, продолжают при температуре 55—60° в течение 10— 12 часов, до полного высушивания. Высушенные сливы должны быть мягкими, но упругими.

Алыча сушеная

Перебранные и очищенные плоды алычи провяливают на солнце или в печи (духовке) при температуре 35—40 градусов.  Затем из вяленых плодов вынимают косточки (можно и не вынимать). Плоды ставят в сушилку. Сушить начинают при низкой температуре, но постепенно ее повышают до- 55—65°. Продолжают сушку 20—25 часов.

 


Еще по теме:
avatar